Cuvée Douce Folie

Cuvaison d’environ 48h en vendange entière en cuve inox, interruption de la macération quand la couleur voulue est obtenue. Fermentation malolactique réalisée en cuve inox. Vieillissement de 18 mois en cave. Dosage 6g/L (extra brut).

DÉGUSTATION :

Robe profonde et soutenue. Finesse, personnalité, fruité, concentration, notes de violette et de framboise.

ACCORD METS/CHAMPAGNE :

Saumon, Magret de canard, Chaource.

UN CÉPAGE

Le Pinot Noir

UNE PARCELLE

Douce Folie. Exposition sud ouest. Parcelle sélectionnée pour son aptitude à la production de vins de couleur : 50 ans, sélection massale, rendements limités, travaux spécifiques : taille, ébourgeonnage, vendange en vert, effeuillage manuel, enherbement, labour.

UNE ANNÉE

Rosé réalisé uniquement lors de millésimes permettant un état sanitaire parfait et une maturité optimale des raisins.